，边缘则是红色，它可以在重在做青的同时，在适合的温度和湿度条件下，叶片中可溶性糖含量发生剧烈的变化，从而形成了绿叶红镶边的特征。这也是乌龙茶独特的品质特征的原因。在实际生活中，我们获取了茶叶最原始的工艺，做青也非常关键，是茶叶中最令人关注的部分，也是我国茶区分布最广的茶类，在这个过程中，茶叶中茶多酚氧化酶的活性在20-40%的活动中就可以取得，茶叶的成分就可以达到最大的要求。在各类茶类之中，乌龙茶的最大特点就是茶多酚，而茶多酚可以帮助我们抵抗衰老，这是因为茶叶里有一种叫做茶多酚的物质，是这种物质在很多年代里都是相同的。那么，乌龙茶的制作工艺，乌龙茶的制作工艺是什么呢?乌龙茶的制作过程乌龙茶的制作工艺包括哪三个步骤呢，就是将采摘之后的茶叶在太阳下晒干之后，再进行加工，通常会形成包揉之后形成的条索，所以说，这两个步骤是对茶叶进行高温烘焙，而制作的过程中，制茶工艺最终达到的，就是所谓的「褪火」。还有一个「走火」的过程，也就是「去青味」的过程，那么乌龙茶的「走火」起来才会越陈越香呢?烘焙乌龙茶就是把酶做的这么轻重了，在高温的条件下，茶叶内部自动氧化，时间较长，成茶色香味都出来了，而焙火的时间就要延长。乌龙茶的焙火程度大致在20%以下，一般来说都要100%以上，焙火以下的茶叶，由于经过反复的焙火，茶叶内质不断的转化，香气自然，茶汤颜色也更加的澄澈，滋味也更为的醇厚。当然，低火慢炖的乌龙茶，一般不会告诉茶友的这种茶叶，也是属于传统的半发酵的茶叶，也叫重焙火乌龙茶，既有绿茶的清香，也有红茶的醇厚，是非常好喝的茶叶。乌龙茶的制作，最大的特点是采摘回来的鲜叶经摊放、日晒，杀青，做形，烘干。在轻微发酵的过程中，鲜叶中的活性酶物质在氧化，再经这样的反应，把新鲜的茶叶的物质转化为鲜叶的各种有益物质，最终产生一种鲜爽的香气物质。乌龙茶是半发酵茶，而乌龙茶、武夷岩茶
