也叫青茶。是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，那乌龙茶属于什么茶呢？相关的介绍如下！乌龙茶属于什么茶乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶的制作方法1、采摘茶青：晴天采摘的茶青，一般于午后进行。采摘时间较早、嫩叶均为较成熟（三～四个小时），再采摘一芽三叶或四叶。2、萎凋（晒青）做青：即茶青在阳光下进行晾青，晒青过程中茶青叶片内水分减少45%-45%，叶内物质氧化逐渐转化，晒青时间及失水量降到每个芽头数量不等。乌龙茶的制作工艺1、晒青晒青凉青的作用是散发叶子内的水分，促进茶叶变柔软。之后再将茶叶摊平，晾青。3、杀青揉捻的作用是散发叶内水分，促进茶叶细胞组织，揉出茶汁。茶叶内的茶多酚等物质在酶的作用下，聚合形成茶叶的色、香、味的形成，并使茶叶的色泽、滋味得以最大程度的保留。茶叶的发酵主要使各种酚类物质（儿茶素、维生素、氨基酸、芳香油等）的形成，从而提高了各种茶类的色、香、味品质。茶多酚（TeaPolyphenol）是茶叶中三十多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素主要体现三者之间的比例，约占茶多酚总量的50%-65%。如以儿茶素为主的多酚类主要表现为酯型儿茶素，儿茶素总量的30-70%。茶多酚表儿茶素的总体特点是：表儿茶素没食子酸酯（简称EC），表没食子儿茶素没食子酸酯（ECG）表没食子儿茶素没食子酸酯
