，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音作为名贵极品，安溪县产的茶叶在市面上都有，但在内安溪区内安溪县域内，因此卓越的地理位置及气候而深受众多茶友的喜爱。安溪境内土壤多为砂质壤土，表层土壤结构疏松，通气良好，含有较多的有机质。安溪境内有得天独厚的地理位置条件，气候温和，全年无霜期在300多天以上，山青水秀，茶树生长繁茂，品质极佳，一年可分4季采摘，4月下旬采摘，4月下旬芽叶须采自水仙品种，经过精心制作，茶叶形态优美，内含物质丰富，因此安溪茶人称这产地为“名茶之乡”。一、独特的地理气候环境的优越自然环境 铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（17251735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭露头角。 铁观音的初制工艺，是做青、揉捻和包揉，是成茶工艺的关键性工序。在做青过程中，茶叶水分在这个环节经过充分控制后，
