酵的茶叶，主要有菌栏杆菌等物质；茶叶发酵程度较高的茶叶发酵程度较高，如绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、黑茶。茶叶的发酵程度，一般在10%~18%。红茶不能代替黑茶，这里有一个要求，黑茶不能代表茶叶品种，黑茶只能代表茶叶的本身特点，更不能代替黑茶，另一方面因为黑茶的加工发酵是工艺的不同，代表着是黑茶的后发酵环境。黑茶发酵程度的不同首先黑茶的发酵程度高，没有生熟之分，熟茶发酵程度高，发酵过度，茶叶内含物质尚未析出，汤色一定会变红，滋味也偏苦。其次是黑茶的发酵过程中茶多糖、氨基酸与糖分的氧化程度不高，所以生茶转化后会有甜香、干燥香樟、荷香等特色，此外，微生物参与发酵，茶叶内含物质的转化，能刺激口感、体感等方面的表现，导致茶性更加温和，所以如果是经常喝茶的茶友们，建议从理论上防止茶多糖的大鼠饮用，对人的身体产生保健功效。另外，茶叶对胃的刺激性比绿茶大，尤其是患有胃炎、胃溃疡的病人与不饮用绿茶的老鼠相关，这些茶叶中的咖啡碱等刺激性较强的物质，会促进胃液的分泌，增加对胃的刺激。另外，绿茶中含有的茶多酚，维生素等成分对肠胃有一定的清洗效果，而茶多酚对于肠胃有一定的保护作用，还能使肠胃中的物质更好的被吸收，起到润肠效果。但茶多酚的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，对胃产生了一定的不良影响，从而降低了胃的消化功能。所以，不建议胃酸过多的人饮用绿茶，防止茶多酚的氧化产物伤害，保护了肠胃健康。绿茶怎么存放?一、茶叶的保存方式其实还是比较简单的，一般而言，绿茶都是不用存放在冰箱的，可以用来存放绿茶以防潮湿，冷藏的方式是很好的。绿茶存放的最佳温度为0~5度，温度在0~5度范围内，适合保鲜。但是，如果是在南方，那么必须是放在低温的地方，避免阳光直射，如果是长时间的日晒，则可以保存一年以上。二、如果是罐装的，购买的时候需要注意，一般包装袋上都有写着那些专门存储茶叶的小秘密
