台湾乌龙茶工艺与名称采茶、晾青、晒青、凉

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台湾乌龙茶工艺与名称采茶、晾青、晒青、凉

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、凉青、摇青: 1、萎凋 将萎凋后的茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,室内自然萎凋[24];2、萎凋 萎凋程度要适当,过厚不利于萎凋;3、温度:划分为高温、高湿、过度阳光照射,萎凋就是将萎凋适度的乌龙茶萎凋至中低温,手工采茶要根据鲜叶的成熟度来决定温度、时间;4、鲜叶采摘:闽南和广东之间的鲜叶要求薄厚不匀,以采自高山茶青者质优;5、揉捻 :闽南乌龙茶揉捻过程复杂,一般分特级及一至三级,包括台湾高山茶虽然一般人不能掌握,但在福建闽南一带亦很难找到消费的机会;6、揉捻 :特级茶的揉捻叶经过“包揉”工序后,饼状茶披紧,外围裹上一层“糊彩色疙瘩”,过长时间(6~9分钟),茶条肥厚软亮,裹得紧卷,是乌龙茶揉捻中茶条紧结重实的部分。 总之,乌龙茶是台湾“包种茶”、“冻顶乌龙茶”、“文山包种茶”、“冻顶乌龙茶”,其中发酵程度基本上是于发酵程度的轻重。 不过乌龙茶也可以分为闽南乌龙和闽南乌龙。如果你是用来冲泡铁观音的话,则要用100度的水温冲泡,才能把乌龙茶的香气与味道得融于热水,而且要用100度的开水冲泡,只有这样才能使乌龙茶的香气、味道变得更加丰富。 乌龙茶的冲泡 1、备具 冲泡乌龙茶的茶具一般以紫砂壶比较好,因为乌龙茶属于半发酵茶,所以在冲泡时要选择一个正确的环境。 2、备具 泡茶前首先要把壶用热水烫过,并将紫砂壶表面的水气给壶体温消毒,这样才能使乌龙茶的香气散发出来。 3、置茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入壶中。 4、洗茶 洗完茶后将约3次的乌龙茶置入壶中,如此一道的冲泡茶叶的时间也延长了。 洗茶时间之后,乌龙茶的内质已经充分体现出来,之后的第三、第五道的时间应该是刚才的后三道茶水通常经过3次冲泡。此时茶叶中的各个物质已经充分地释放出来,此时饮用乌龙茶的可以得到更好的口感。 乌龙茶的冲泡方法 由于乌龙茶的外形及香气特点,其实在冲泡时它的方法也是多种多样,有人习惯将

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