台湾乌龙茶分类和特点台湾乌龙茶属于青茶轻

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轻微发酵茶,是以优质乌龙茶茶树的鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶类,其发酵程度通过两个等级来区分: 1、轻度发酵乌龙茶:即发酵轻的乌龙茶、重度发酵的乌龙茶和重度发酵的台湾乌龙茶。 2、重度发酵的乌龙茶:重度发酵的乌龙茶及少量乌龙茶。 3、重度发酵的乌龙茶:重度发酵的乌龙茶。 台湾乌龙茶发酵程度在20%左右,重度发酵的乌龙茶只有5%左右。 有一些特殊的茶树品种,如武夷水仙、闽北水仙、闽南乌龙等,有发酵工艺的茶叶也有很多。 冻顶乌龙茶:产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外观呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春茶最好,香气以清新花香著称。 大禹岭乌龙茶:位居第二位,因茶树品种不同而命名,一般有茶叶的成分及当年的气候差异,其成茶保证了其品质的高低,因而价格不菲;其中以铁观音的品质特征最为突出,其香型丰富,滋味醇厚,其香气纯正,汤色金黄,滋味醇厚,广受爱茶人士的喜爱。 但不同品种制作的大禹岭乌龙茶的茶树品种不同,其香型有花果香、千里香等,大禹岭茶与铁观音茶独具“地理标志”特征,不同茶区的制作方法不同,一般在台湾高山乌龙茶的加工工艺中,如果遇到下面几种情况,请在此参考下! 1、高山乌龙茶与高山乌龙茶的区别 高山乌龙茶:又称膨风茶,香气清幽雅致,滋味甘醇浓厚,汤色呈金黄色,叶底肥嫩柔软,边缘朱红或红点,中央部分呈淡绿色,白毫明显,具部分清香。 在大陆茶区有“春水秋香”的说法,是由于茶树生长发育周期长,采摘时间较早;因春茶叶片肥厚,滋味浓厚,香高,较耐泡,一般冲泡9次后续的乌龙茶基调。 2、大吉岭:产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,茶树品种以乌沃茶最著名,产于崇安(建阳)石游泉)的大叶种茶,其茶多酚含量比小叶种茶树高,茶滋味更醇厚,故而叶肉厚、果胶质含量高。 大叶种制工夫茶,

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