台湾乌龙茶分类和特点一青茶青茶又被称为“

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茶又被称为“青茶”,属于半发酵茶,品尝后有回味,主要是因为其清香雅韵,冲泡后有兰花香,滋味醇厚,主要产于福建建瓯的建瓯、建阳、福鼎等地。 二. 白茶 白茶产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。 白茶的制法特殊,采摘白毫密披的茶芽,将其薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊凉至室内自然萎凋、复式萎凋。在这萎凋的基础上,继续萎凋,在室内自然萎凋,阴干,筛分分出茶等,制成的白茶产品质量优异,不论是产量多少,或是加工过程中出现的问题,白茶的生产,都有极具特色的。 白茶的制作流程简单地可以分为四个步骤:采摘、萎凋、烘干、捡剔。 工序简单概括起来,就是:萎凋、烘干、炒干。 萎凋:萎凋是指将采摘的鲜叶摊晾,使其在一定的温度和湿度条件下慢慢发酵,将茶青经过杀青、揉捻、烘干的工序。 萎凋:有日光晒干,也有晒干的,现在白茶的萎凋工艺大部分已完成,通过日光萎凋的方法,处于散失水分和内含物质继续发酵的过程。 摇青:采取“高温、短时”的手法,促使鲜叶内含物迅速转化,充分破坏酶的活性,有利于香气物质的形成。 萎凋:通过揉捻,使叶片揉卷断行、条索紧致、叶色呈褐、白毫显露,茶香更浓郁。 干燥: 干燥过程中,茶叶吸附性强,温度低,不利于酶的转化,产生一种类似于“高温低湿”的加工方法。 最后通过高温,迅速蒸发水分,达到保质干度的目的。 如白茶蒸汽杀青后,要迅速用离火机烘干,完全干燥,严防白茶自身水分不能保

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