青、精制 六大茶类的红茶工序，又依茶叶制作方法而有所差异。 1、蒸青：鲜叶经过摊放杀青抖闷，再行揉捻，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的氧化，为其加工大共度。 2、蒸青：蒸青，利用蒸汽，热蒸，以蒸汽，蒸发水份，促进茶叶内含物质的物理化学变化，达到杀透杀匀的目的。 此外，蒸汽杀青，可杀青，干燥，蒸后捣制，或用茶包覆盖在锅壁，能够起到散热作用，形成蒸后留下的茶汁蒸出来的茶叶沫，蒸味，保证红茶的鲜叶原汁在茶内溢出茶香。 3、揉捻，目的在于激活酶的活性，以帮助茶汁的滋味物质溶解，增加香气。 红茶揉捻，通过充分破坏酶的活性，使酶促氧化，以茶多酚、单宁等成分充分地溶解，最后使得汤汁更加醇厚，增加茶汤浓、刺激性，常用来制作各种红茶包子、汤包子等食品的食物或汤。 红茶制作方式： 1. 发酵：利用高温烘焙，使茶叶中的多酚类物质全面地发生氧化及聚合作用，使叶子的成分保存较好。 2. 发酵：温度、湿度、氧气量加速释放，使茶叶中多酚、氨基酸、芳香物质等有效成分发生氧化，使茶叶色香味形俱全发生变化。 3. 发酵：在流水中加速转化，形成有特殊保健功能的原料，如红茶、绿茶、乌龙茶。 4. 温度：红茶的酶促反应特征，叶温升高时，温度迅速上升。 如果温度过高，红茶还是干燥，过低的温度，不利于酶活性的形成。 5. 干燥：温度控制在200摄氏度左右，过高的温度，不利于茶叶发酵，又通过湿热作用，破坏酶的活动，淀粉酶水分解，减轻苦涩味，使滋味变醇和。 6. 烘干方法：发酵前，要制茶叶投放一层干燥的白纸，用棉纸、牛皮纸、卫生纸、外套一层特制的烘干袋等，以避免毛茶受热后堆积发酵，损伤特征正常。 红茶的种类 不同的茶叶，其茶叶的制作工艺不同。红茶是一款茶的统称，一款茶叶的品质很多样，能够简单区分出其中的不同种类。下面为大家介绍茶树的一些常见品种，以供大家参考。 1．祁门工夫 祁门红茶产于安徽省祁门
