绿茶为不发酵茶，在加工过程中较多地保留了鲜叶内的天然物质，因而是最具天然特性的茶，与一般绿茶的叶底以绿色为主调，故名绿茶。 绿茶都是什么茶 绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按制法和质量好坏优劣可划分为：烘青、炒青、蒸青、晒青。 揉捻的目的： 绿茶的揉捻工序有冷条、热揉、热揉、热揉、初烘、理条、解块、团块、提毫、足火等工序。绿茶的杀青工序是指将茶叶用热风摊凉处理后，在短时间内将茶叶中的水分去除，不再进行揉捻，因此绿茶的干燥工序包含青锅、烘干三道工序。绿茶的干燥工序 绿茶的工艺流程：杀青、揉捻、干燥。 在采摘、杀青、揉捻、干燥（不发酵，不发酵），基本工艺流程：杀青→揉捻→闷炒→杀青→包揉→烘干。 杀青技术：杀青：在杀青过程中杀青使用蒸汽杀青的机器达成，由于这样的杀青工艺在加工过程中保持了绿茶的绿色，形成香气。 蒸青：干燥工序对香气、滋味、汤色、叶底的色泽和滋味起到了很大的提高作用。蒸青绿茶中的水蒸气、叶绿素的降解、芳香物质等等，使之变成茶黄素、叶黄素和茶褐素三类物质重要的组成部分，具有绿茶的清香和红茶的醇厚，在产生茶红素、茶黄素的同时还将鲜叶中的茶多酚转化为茶黄素
