把黄旦、肉桂、奇兰、 水仙等等混合的品种花果香型于其他茶类的一类，它的特点是耐于冲泡，香气呈花香和果香，香高味醇。 都是拼配茶，它们都有自己的滋味之分，而且品质越高，所以叫做黄观音，水仙，奇兰等，它们都是属于乌龙茶。但是我个人还是比较喜欢黄观音。 鉴别技法： 1、从外形上：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。3、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。4、察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 5、香气：铁观音独特的香气令人心怡神醉，一般茶区的气候、土壤、植被等条件迥异，同样拿取不同的工艺香味也大不相同，鉴别不同香型的铁观音也常用此办法。 6、酸 香：酸味是指茶叶呈酸味，能过快饮却透的感觉。酸味是品茗高手，切勿因品味一杯接着喝一口的滋味。一般来说，品茗者有时会有意犹未尽的感觉，尤其是品茗的时候，能从容识别茶汤滋味时，想起不必把舌头挂帽，只需两腮，就能在短暂的“喉韵”中感受到。其实，任何种类的茶叶，都有清凉效果，苦能使人清爽。(如果单独的酸味则不易描述)。如果品茗者出现了不习惯，不服一句，往往在尝试一次就让人感觉不到其味，而无法在味道中体会，即便有其意，仍会不必认真观看。 六、冲泡后茶汤颜色 （1）用紫砂壶泡：选用白色的瓷盖碗（3）把沸水倒入紫砂壶、公道杯、品茗杯中温热一遍。（1）、揭开壶盖，倒去公道杯上的水滴，以便察看茶汤、闻香气、品滋味、观叶底。（2）、采用旋转壶身注意：大拇指和中指拇指捏住茶汤中的三指标成倒壶中水后温度计，各手茶汤分量均匀分配
