，历史上曾分为“闽红”、“乌龙茶”、“黄金白露”、“浙江龙井”和“江苏黄汤”三大类。 一、加工工艺区别 红茶的加工技术，已基本实现机械化，不仅仅是浸出鲜叶的大部分水分，还有在干燥工序中保留的红茶的全部营养物质。 红茶加工的最大特点是可以直接泡饮。红茶是经过全发酵、充其微生物发酵等工艺制作而成的茶叶，内含营养物质更丰富，口感也更加丰富，产品较为纯正。 同样也是红茶的一种，属于全发酵茶，红茶的发酵程度可以大大的降低，因此不同茶叶的发酵程度不同，导致发酵程度不同。 二、制作工艺上的区别 在制作工艺上面，红茶加工工艺简单，工序也多，几乎可以分为两种，即在发酵后的茶叶堆上面，进行日月的翻动，此时，茶叶的叶底也就形成了我们所熟悉的红茶，分别称之为“绿叶红镶边”，乌龙茶的具体做法，还有红茶的制作工艺，是不同茶叶的区别。 正山小种制作工艺 一、萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和摊凉同时进行。 二、发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵要掌握好把握的技术和要点是：发酵叶色暗红，叶形不正，香低味涩，叶底不展。 揉捻 的目的是将多余的水分挤出，再将叶细胞揉碎成糊状，茶汁挤出，更趋于干燥。揉捻时，手体要用适当温度的开水冲泡。 发酵 揉捻时，揉捻叶要逐步完成，茶汁逐渐浓稠，需要适度的时候转化。叶子是一种呈淡黄绿色的黄色粉末。 茶叶的制作 发酵是指茶叶的经高温，最
