芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻(或发酵)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，是中国特有的传统茶叶品种。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 红茶的分类 红茶为全发酵茶，一般分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 青茶半发酵的茶(发酵度为30%60%)制作工艺包括萎凋、做青(即杀青、揉捻、干燥)、干燥四个工序。红茶的工艺与绿茶不同，是需要蒸青的，而红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程。红茶主要有小种红茶，工夫红茶和红碎茶。 不同品种的茶叶成为红色的，那是红茶的变种之一。 乌龙茶和绿茶的工艺不同，但在生产工艺上却有不同。 乌龙茶工艺复杂，加工时产生的烟熏和过度的烟熏味，而乌龙茶多为烘焙型；乌龙茶因采用传统的鲜叶原料和做工过程中不经过发酵，所以乌龙茶的味道更像一杯绿茶。 乌龙茶的制作工艺大致步骤有萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互制约，既有利于乌龙茶初制的步骤，也有利于提高茶叶香气。 乌龙茶是半发酵茶，摇青过重过重对茶叶的香气、滋味起到一定的促进作用，过重发酵则会使茶汤中的青气物质分解，所以乌龙茶喝起来可能会有一定的苦涩口感。 乌龙茶制茶工艺和茶叶品鉴非常相似，是萎凋，摇青，杀青，揉捻，再干燥的工序而成。 乌龙茶与红茶的区别： 总的来说，乌龙茶的制茶工艺除了在茶树采摘的是幼嫩的名优茶以外，还要经历杀青和揉捻，再是提高水分。那么乌龙茶和红茶的区别主要在于，乌龙茶在制作技术上的区别是什么呢？ 福建乌龙茶的制茶工序很简单，分为晒青和凉青（室内自然萎凋）两种，萎凋时间至多不到半小时，因此在制茶
