做青、炒青、揉捻、包揉、烘焙。乌龙茶的做青工序有冷揉与热揉之分，轻度发酵，清香型；中度发酵，半发酵；香气重凉，若香气高扬。 乌龙茶的制作工艺要经过：采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶色香味等几个步骤，而乌龙茶的采摘标准、季节、产地、冲泡方法与季节的不同而选择不同的工艺，尤其乌龙茶和其他种类、原料更具有天然的花果香。在传统工艺中，加工过程中不炒不揉，因金骏眉比较老，所以有轻微的发酵工序。如果乌龙茶揉捻时未必有摩擦到，或者有其他的异物，就是因为做茶技术不当，做青过程中酵素活化导致的。乌龙茶和铁观音的制作工艺有所不同。青茶做青的适度比较多，有些品种需要做相应的工序。 乌龙茶属于青茶类，是半发酵类茶品，干茶色泽青褐，香气高强，有种特有的“果香”味，而且汤色金黄。制茶过程中，所产生的香气是乌龙茶特有的，清幽的香气，滋味醇厚，但水路的干燥程度，要求一芽二叶，金锁水，竹黄水仙，凤凰单丛等等香气。乌龙茶的香气介于红茶和绿茶之间，且有一定的花香，绿茶的鲜味弱于铁观音，铁观音的香气一般较弱，如果用青味所形成的有别于铁观音的味道，则叫青茶铁观音，介于绿茶与红茶之间。乌龙茶就是青茶，青茶又有做青的。而乌龙茶的摇青做出的工艺得到了很大的提高。乌龙茶香气较高，滋味稍淡些，不过青气较淡，而且乌龙茶香气更加明显。青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，发酵度为20%90%，是介于绿茶与红茶之间的一个品种，既有红茶的香醇浓郁，又有绿茶的清香，又有红茶的醇厚滋味，是发酵程度很高的茶叶。乌龙茶叶，因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。 乌龙茶的制作，大多源于通过做青的工艺。经过高温破坏和钝化鲜茶叶中的酶、蛋白质、纤维素等大量的活性物质，以及部分淀粉酶类氧化，使得成品茶有独特的香气和滋味。这种成品的色、香、味，都有很深的韵味，对于乌龙茶的制作，都是很关
