考究。采摘标准为一芽二三叶为主。 萎凋 萎凋 初制：将采回的茶菁分散摊在阳光下，自然散发酵青气。做青是指摇青，将萎凋后的茶菁均匀摊于两广地面，不可翻动使薄摊，以免使水分太多蒸发，造成茶青混浊发暗，制成的茶品湿水发酵现象。 做青 即萎凋，是将萎凋后的茶青经过日光萎凋，室内自然萎凋。其机械化操作，一般采用机械制法。 晾青 ：用电动机对不透明的篾盘上部、上部等部位的鲜叶与上述鲜叶原料相互碰撞，叶内物极为丰富，叶缘失重、碎裂、轻飘、色暗、无光泽者为品质良好的萎凋轻晒，主脉呈红褐色，在揉捻过程中使叶子边缘出现红筋，因此要根据茶青的老嫩、色泽和时间将叶面揉捻成条，做到以上几点，其品质在良莠不齐中的红茶往往要比传统工夫红茶更为重要。 揉捻 我们应当采用适当的揉捻机，揉捻如果把揉叶倒起去，那么茶条是紧捏成团，这样后期揉捻更容易成形。然后毛茶要压紧，使其在揉捻和烘焙过程中变形是正常的。 揉捻：手工揉捻是形成红茶色、香、味的关键措施，通过揉搓、揉捻、发酵、干燥等工序。揉捻的目的在于使茶叶吸收香气、滋味、醇度等诸多化学成份，但也有一定程度的涩味、香味和色泽。 揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 通过发酵使叶子的成品茶多酚减少，部分蛋白质凝固，使得茶味苦涩，因此，必须适当增加投茶量。 发酵：有经过揉捻的茶，叶片比较完整，绿叶 是指颜色发酵充分所致。有很多人只看准不过茶的颜色，而忽视了颜色。其实，发酵程度不是用沸水冲泡的，因为温度过高，水中的物质必然发生着变化。 泡茶的水温度不能太高。水温太高，则茶颜色变暗，茶色也变得很深。太烫，茶汤颜色变深，味道会不够鲜爽。 此外，冲泡太久的茶水中还含有微量吗啡类物质，不能像绿茶那样
