含量来源于多酚类物质，茶叶在发酵过程中，在酶的作用下，茶多酚会减少，等于引发儿茶素在氧化作用下变成了红色的氧化物——茶黄素、茶红素的新的潜在转化。 普洱茶制作工序中，不同的环节有着不同的特征，如果不仔细看，会发现不同环节会造成主观因素的不同。 红茶属于全发酵茶，在制作过程中会有萎凋、揉捻、发酵这两个步骤，萎凋这一工序是普洱茶制作的关键，即将鲜叶经过萎凋，揉捻后，鲜叶中的多酚类物质经过一系列的物理和化学变化，最终形成普洱茶“红汤红叶”的品质特征。 绿茶是未经发酵的茶，它的茶汤黄亮，滋味鲜爽，并且具有红茶所没有的酯型、晒干的特殊香味。红茶的制作分为杀青、揉捻和干燥三道工序。红茶在初制时称为“乌茶”。 乌龙茶的制作过程 杀青： 绿茶是指采取高温破坏茶叶中酶的特性，经杀青、整理、去梗、整形、烘干等工艺制作而成的一种茶叶茶叶，原料是嫩叶，也就是说采摘的第一道工序先通过杀青，然后再进行杀青。 揉捻： 搓揉茶叶之后，就进入揉捻这道工序。一般茶叶揉捻的过程都是先经过揉捻，再进行揉捻，这也是决定茶叶品质的关键工序之一，揉捻的作用也是决定绿茶茶叶形状和品质。 揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 干燥： 绿茶发酵过程中的干燥工序主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。绿茶中的工序多半是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶叶品质的过程。通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻造成甚至破碎。 干燥 将茶叶放在两手之间，利用适度的力度，将茶叶揉搓成数个小团，再用手指将茶叶推细至粉末就可，揉成光滑细腻的茶叶即成粉末。 蒸青： 绿茶蒸青方法 1、绿茶按照干燥方法的不同可分为：炒青绿茶、
