味、叶底及耐泡度上。如：红碎茶、红碎茶、小种红茶、红碎茶等。 1）红碎茶 红碎茶的品质特点为条形细小如祁门红茶、阿萨姆红茶，以优异的品质和较好的产量而闻名。红碎茶外形颗粒圆紧，因为外形细碎，故称碎茶。如祁红、滇红、川红、英红、英红、九曲红梅等。 2）乌龙茶 做青：以鲜叶加工为主，做青过程中，多酚类与氨基酸、维生素、芳香物质等可以自动氧化。叶色由鲜绿变为暗绿或黄绿，叶底黄绿，叶质厚实，揉捻有韧性。叶色多呈现黄绿色，色泽鲜活。 3）红茶：发酵度达80～90%时，多酚类物质氧化程度较低，呈红黄色，揉捻充分。它主要形成乌润的汤色，香气强烈，滋味甜醇。 2）红茶的品种： 小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。 工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工
