工夫茶的茶汁是茶叶汁中的含量较多，且造成色、味的变化，与泡茶的水的质量和茶的浓度息息相关。一般而言，质量好的茶饮料，在以下情况下浸泡，滋味的浓淡、浓淡以及滋味的浓淡、茶叶的发散程度可以做个大致的量化。例如，重发酵的黑茶、陈年绿茶、乌龙茶的浸出液都是不高的;在发酵过程中，因为环境温度较高，使茶叶中的多种有效成分（茶多酚、氨基酸、咖啡碱等保留量较多），在制作过程中有足够的量茶多酚、氨基酸和可溶性糖；有机酸作为茶叶的重要成分，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素；咖啡碱的氧化、聚合、缩合和提升，可溶性糖分增加，甚至有可能在一定温度、湿度条件下，把一部分的茶多酚转化成为茶黄素;使茶汤的鲜爽味较好的形成和溶解，但是在发酵过程中，鞣酸又经高温、长时间的发酵，使茶汤汤色发黑，尤其是在气温较高的夏天，高温下的茶多酚易发酵，多酚类的含量比较高，品质不易；而低温、高湿环境下的茶多酚、氨基酸、糖类等的含量较多，生成的糖类则多，有糖类、醇类、醛类物质的析出，所以茶多酚类的总量得到了控制，茶汤滋味浓、有爽口感。 茶饮用时间与量? 茶水放置时间长了，会发生一系列变化，茶多酚的氧化产物还会产生游离基和收缩酸，使色泽由新茶变为枯黄或暗红；陈茶贮藏时间长，茶叶中内含的多酚类物质，维生素氧化，会使色素变为氧化，使茶汤发暗，茶汤色变红，香味下降。 但是，泡茶用水的温度，对茶叶有着重要的影响，泡茶水温的掌握，主要根据茶叶种类、茶具大小及饮茶人群习惯决定，那么，茶叶用量的多少呢?泡茶用量约5g。 如果茶叶一次泡多少，放多少放糖，喝起来就放多少茶叶了。 喜欢喝浓茶的就放多放茶叶，喜欢淡的就少放些。 在泡茶的时候，大家可以放一些东西，茶叶要是新买的茶叶再放入冰箱的冷藏室里储存，可以保存12年左右。 冰冻的茶叶具有很强的吸附性，可以吸掉茶叶中的湿气，使茶叶的内部成分发生了化学变化，从而降低了茶叶的品质。 此外，如果想喝到味道清香
