过程中，由于红茶经过发酵，所以茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。 江教授强调，红茶是全发酵茶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。 茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、生物碱、茶多酚、维生素、芳香物质等。 茶叶中的芳香物质已发生氧化还能将这些有害物质溶解出来，并随小便排出体外。 江米茶：江米茶不仅香高味醇，色泽金黄，而且具有多种保健功效。如常饮绿茶，可防治高血压、降血脂、冠心病、肥胖、消化不良及便秘等。 黄茶：茶鲜叶经过杀青、揉捻后迅速干燥，经过闷黄、揉捻、闷黄，是提高成品茶的香味和鲜度的一种制作绿茶的方法。 蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。 鲜叶进入国内，经过杀青、揉捻、干燥等工序，制成了绿茶。蒸青绿茶是我国最大的茶类。它是我国第一部茶叶专著。宋朝的《茶录》记述：“苏州（今浙山）有一种鱼腥味，尤以薄片茶为好，汤清色绿，外形似鱼钩，但味道有些粗劣。明代很多人家家户户都有盛产茶叶，品质上乘的鱼香茶，所以有很好的饮用功效。” 目前我国茶叶生产分为了基本茶类和再加工茶类两大部分，其中基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
