) 严格来讲，乌龙茶算青茶，做青工艺最复杂费时，泡法也最讲究，如铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，包含铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、漳平水仙等，条形卷曲，壮结如泥，俗称“美如观音脸，沉重匀整，叶尾肥壮，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，冲泡三遍后便无香味。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶红汤红，叶底柔软，并且带有绿叶红镶边的味道。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 乌龙茶制作工艺是经过杀青、揉捻后，即焙烘焙的。再看看什么采用的烘焙技术。1、烘焙：经过温度和湿度变化，发生氧化反应，含量90％左右。中间可以进行翻烘，翻炒至叶片失去团块、茶叶边缘卷曲，叶色鲜亮变得暗褐，俗称“炒米、炒花”，这个过程是形成乌龙茶特有香气和滋味的关键，焖熟的散生黑褐色的茶汁，滋味甘醇、软绵绵的感觉，饮后齿颊留香。 2、杀青：高温杀青，先高后低。滚筒杀青，后高温快速翻炒。滚筒杀青机杀青，以前主要是用滚筒杀青机，当滚筒机进入升温时，利用水的高温，迅速在四周形成高档蒸汽，待筒内稍快速降
