叶放入茶壶或盖碗中，用沸水冲泡洗茶后再盖上盖子1~2分钟，然后把杯中的水倒掉，这是洗茶的一个过程 和普通的茶叶一样，冲泡的时间也不宜过长，过长会导致茶汤变苦涩，一般12泡以后味道最佳 要说最好的铁观音茶，那肯定是要属优质茶了，当然也是可以的，当然如果是真的铁观音的话，那是不好的，这个时候要是我们选择的话，肯定是劣质茶的，那么冲泡出来的茶还是有一定的苦涩，好的铁观音，不会有苦涩的感觉，不会出现酸味的现象，而且口感也比较差。 冲泡之后，我们可以观察茶叶的颜色，如果颜色本身就是比较鲜艳的，那么这个茶叶的颜色是一般的乌龙茶色差，所以茶叶的颜色最好是呈鲜绿色的。如果是一些茶叶色泽比较鲜红的，或者是发黑色的，这样的茶叶一般都不是好茶叶，有可能是添加了色素。如果是劣质的茶叶，那么这样的茶叶就算是是劣质的了，也不建议大家购买。 选购铁观音，要看铁观音的茶底，这个就是在茶界里面的一个考量了。有些铁观音的茶底边缘比较厚，颜色呈青蒂绿、有些绿的色调，这样的才是上等的铁观音。 兰花香，兰花香的铁观音，滋味是醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味;香气的馥郁、清高的兰花香，有明显的花香。 高山铁观音，茶香很浓郁，喝过一阵子之后，不妨喝一杯兰花香的铁观音，自己感觉好喝！ 毛蟹茶，茶香浓烈，重实的茶，茶香与其中的成份比较接近，只是外观上有差距，但是却很突出。 另外，铁观音一般，采摘时间都比较长。 乌龙茶，铁观音最突出的特点就是香味高，铁观音的香气一般都来自于清香型的茶叶，但是只有清香型的茶叶才能做出好的兰花香，而铁观音的香气一般在几泡之后就会出现浓郁的火香味。 第二：炭焙型 炭焙型的茶叶，是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名)，火候必须掌握恰到好处，温度不太高，5060度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须是长年累月一次，所以过了一个月就要拿出来焙了，这个时间
