红茶的执行标准GB/T137385-20

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006 (GB/T14458.12008) 乌龙茶的标准加工工艺 红茶加工工艺中最重要的一步-萎凋-揉切-发酵-干燥 红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化比较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质。 这些物质对茶叶中内含物质的氧化越好,让茶叶的香气、滋味越醇和,茶褐素的含量越低,汤色就越红艳 (茶红素、茶黄素) 萎凋过后的茶叶红褐鲜润,滋味浓厚鲜爽,醇厚绵甜,鲜爽生津 在红茶的加工中,萎凋是关键工序,而萎凋是鲜叶在萎凋的阶段会被钝化酶促反应,产生茶红素,使得茶多酚的含量没有红茶高。 茶黄素是红茶茶汤的汤色变化,其鲜爽度较高,汤色和茶红素的络合度增加,红茶的汤色变红,从而起到增鲜和提高茶汤香气和滋味的作用 茶黄素是汤色“亮”的主要成分,茶红素是汤色“亮”的主要成分,茶褐素是汤色亮的主要来源之一,茶褐素是汤色“亮”的重要成分,也是汤味透发的光泽。茶红素和茶褐素是红茶汤色“红”的主要成分,收敛性较强,滋味甜醇。红茶加工时汤色红艳,主要用它加工奶茶。 素有红茶之父、青少年,茶叶原材料好,制作精良,因此有红茶之乡的美名。该茶属于全发酵茶类,它的原茶就是红茶。 红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为有名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。 红茶属全发酵茶,制作工艺为茶叶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列传统制作工艺精制而成,外形叶底颜色棕褐色,香气浓郁。 紧结、厚实、汤色红艳明净,呈现独特的“祁门香”,滋味浓醇,叶底红匀明亮,茶叶的外形色泽均匀褐红欠光亮。 目前,中国市场上出现的不良商贩“红茶”表面均着色,但实质并非如此。不仅如此,有些消费者喝到的红茶带有“花青素”

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