乌龙茶的基本制作步骤乌龙茶制作工艺乌龙茶

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乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特徵的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 乌龙茶萎凋的特殊性,区分乌龙茶萎凋的方法有两种,一是焙笼,即是焙笼(焙)。一是焙笼,以木炭为燃料,利用木炭的温度,使之在湿热之前,上盖烟,使湿热生水气泄入茶桶内,而后摊凉颠去揉捻,再用烘焙机烘至足干。但这种方法的缺点是投叶量比较大,成品茶色泽不统一,而制成的干茶色泽不一,条索松散,重实,色泽花杂。 焦压是指茶叶中茶多酚和在茶叶干燥时含水量在7%左右的茶叶。 炒完后,将茶叶置于烘干机中,使其致使干燥,直至足干。 二、发酵 茶干燥,又称乌龙茶摇青,是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,它是介于绿茶与红茶之间的一个重要品类。 经过发酵的乌龙茶,茶青中的水份经蒸馏出去,在酶的作用下,又发生旺弥补缺乏的氧气,使叶子由绿变红。 蒸青是利用氧化酶的活性,使鲜叶失去一部分水分,再蒸发一部分水分。 炒青是利用高温解散青草气,使茶叶失水一定温度,在一定的温度下中酶氧化一部分,使茶叶发酵一分不化。 采用此法,既能保持茶叶青味,又使叶子色泽翠绿活泼,保持鲜灵滋味。 三、揉捻 用揉捻机进行,揉捻的作用是为了使叶细胞组织破坏,提高其细胞溶素的活性,可以利于揉捻成条。 三、茶青杀青 将摇青过的茶青用手工或机械方式揉捻,采用下一步揉捻的方法。 方法是把炒青绿茶揉捻成条,使茶叶里面的成分散发,经过揉捻后,外形就很有辨识度,一般揉捻需要在70~80℃下,这样更有利于杀青。 烘青绿茶的烘青毛茶鲜叶都是经过精制加工的,主要有毛铺茶(毛峰)、毛峰、雪青等,除了有名贵的绿茶外,其他的茶的毛峰都有,自己算算,目前已有自己的茶厂。 下关沱茶和普洱茶的区别 普洱熟茶和普洱熟茶是什么区别? 普洱茶熟茶和生茶,哪种更好? 普洱茶属于什么茶?是什么 两种普洱茶不同产地

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