铁观音老茶要烘培吗不少茶友认为铁观音老茶

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茶如果烘焙不当就会出现浓香,无法回甘,做出来的茶叶就是炭焙铁观音。这是因为在高温的情况下,茶叶中的水分挥发,茶叶会产生大量的水分,茶叶收缩膨胀,水分蒸发减少,而新叶子在揉捻过程中不断地发酵,叶片上的茶汁溢出粘附在叶表面,老叶会变得柔软。所以一般而言,揉捻过后的铁观音都是用机器烘干的,所以就算是机器烘干出来的,也不会再有任何的咖啡碱等物质析出。烘焙过程中,茶叶中的水分逐渐减少,茶叶中的多酚类物质也会慢慢的减少,所以说在烘焙的过程中叶绿素会从叶绿素逐渐的降低,茶多酚的含量会逐渐增多,所以说铁观音的加工过程中属于半发酵茶类。 铁观音的茶多酚,尤其是茶多酚含量比红茶还要多,咖啡碱、可可茶碱的含量也较高,有较强的降脂降压作用,它可以抑制氧化酶的活性,从而降低血脂。 在1997年左右,铁观音的茶多酚含量均达到3034%,儿茶素总量达到1924%,而且福建铁观音的游离氨基酸含量较其它茶类要高。 一般来说,绿茶和铁观音多酚含量较高,而铁观音则相对少一些。 所以,铁观音的成品都有保存期限,一般在一年到两年。如果存放不当,应低温避光保存。我自己的观点是,铁观音茶叶一般要求在零度左右,所以如果在北方,最好放在冰箱里零下5度保鲜,这样能保证质量,虽然易武茶的品质不如北边的好,但是它们之间的差别还是很明显的。 迄今为止,在北方的生产或流行一地,凡是出口茶叶的地方,地处南亚热带和西亚热带,生产自北方的茶叶,跟中国的东南沿海一带,各种自然条件一同发生变化,所以在北方没有更好的普洱茶,也只能自己去发展。 在中国,经过多年的发展和分化,现在已经是1600多年的时间了。 铁观音是乌龙茶,乌龙茶是半发酵茶,绿茶则是红色的,乌龙茶是青黄色或红褐色,红茶则是全发酵茶。 所以,铁观音不属于红茶。 那么,铁观音和乌龙茶到底有什么区别呢? 1、制作工艺的区别 1、铁观音是属于乌龙茶的一种,绿茶属于不

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