铁观音是怎么样的茶如何鉴别铁观音的好坏?

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铁观音是怎么样的茶如何鉴别铁观音的好坏?

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众所周知,铁观音,是中国传统茶中的代表,其特质与一般乌龙茶的品质特征有关。铁观音茶树品种分为内质良味两种,外加上一个个性鲜明的特色铁观音茶,大家有没有尝试过这种分辨的方法呢?它的分辨主要与它的加工工艺有关。本文就来说说如何才能鉴别铁观音的好坏。 安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。铁观音的叶形椭圆,叶肉肥厚,叶面平,叶肉质脆,叶面平,叶齿隆起,向背面卷曲。其叶质厚实,内质丰富。 另外,“清香型”铁观音的摇青与摊置相间进行,合称“拖补”铁观音,因为摇青的轻重不同,造成它们香气、滋味的差异。如果是陈香型铁观音,则就是拖酸或浓香了。 这种清香型的铁观音一般选用正岩的原料,味道浓郁,发酸度高,滋味醇厚,韵味感强,回甘厚重。 拖酸铁观音的加工工艺 发酵:采摘后经晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。 清香铁观音与传统正味的熟米茶有些类似,其实就是真正的清香型铁观音。由此可见,浓香铁观音是浓香铁观音的两个重要特征,首先是干茶色泽,一般紧结重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状;汤色金黄、清澈明亮;滋味醇厚、爽滑、音韵明显,叶底肥厚、柔软,是传统老工艺加工工艺;其次是炭焙铁观音。 发酵程度:以铁观音毛茶为例,清香型铁观音发酵时间:浓香型:传统正味做青以后,进行足火重的烘焙一分钟左右,降低碳焙铁观音的火功、保持茶的清香鲜艳,使用人工焙火,以保证茶叶新鲜洁净,茶叶保持新鲜度和清香气味,又可以保证茶叶品质,保证正味不腐败,可以长时间保存。 浓香型铁观音属于轻发酵制作的不发酵茶,茶叶已经没有一点发酵,做出来的茶叶会偏绿,汤色会偏黄或者偏黄。 浓香型:也叫复合香,是在清香茶里面加上轻发酵或中发酵工艺做成的半发酵乌龙茶。乌龙茶的发酵程度在25%3

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