红茶和绿茶的区别

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红茶和绿茶的区别

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红茶和绿茶的主要区别是在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。 红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 3、乌龙茶: 乌龙茶又叫青茶,是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。乌龙茶的冲泡非常讲究,而且冲泡几次之后还可以像红酒一样把它加工成乌龙茶茶汤,这种茶色香味俱全,香味十分隽永。乌龙茶不仅味道香醇,茶叶中含有丰富的维生素C,多酚含量较高,可以经常饮用乌龙茶。它含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。 4、黄茶: 黄茶的产区在江南茶区。黄茶的制作是在杀青后经揉捻,揉捻后,利用特定的茶叶机械揉捻制作而成,外形叶细嫩,条形紧直,色泽金黄,香气纯正,滋味醇和,汤色黄亮,叶底黄绿明亮,茶汁较浓醇。 5、红茶: 属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎

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