毛尖是绿茶吗(乌龙茶属红茶还是绿茶)

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毛尖是绿茶吗(乌龙茶属红茶还是绿茶)

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绿茶,是未经过发酵过的茶,在制作过程中没有经过发酵。而绿茶是经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成的茶,在加工过程中,自然氧化形成了多酚类氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素等成分,形成了绿茶的特点。绿茶的色香味品质十分显著,具有“色、香、味、形”四绝的美誉。 毛峰属于什么茶 毛峰是绿茶还是红茶? 毛峰属于绿茶,是中国十大名茶之一。 制茶工艺分为杀青、揉捻、干燥三道工序。 绿茶有: (一)杀青 锅温——滚滚,破其形,散发香气,闻香透绿茶要不停的翻动,使茶叶受热,散发香气,同时炒制后碎茶紧结,仍然保持其绿色的特点。 凡采摘的绿茶,须严格控制形状,置于锅内炒至完成,此时温度适宜,不伤锅而损失过大者,香气正,汤色清。 二.杀青 杀青分为手工杀青和机械杀青两种。 机械杀青,杀青适度的主要有滚筒和蒸汽杀青两种。 (3)揉捻 揉捻,以手工和劳力揉捻的方法。绿茶的揉捻工序,目前有杀青、揉捻、干燥三个流程。在操作过程中,由于技术不成熟,蒸老过程,茶叶香气、滋味都有所降低,也使加工成的香气物质从鲜叶中的50种到最高峰需要20小时。 通过整形,达到破坏酶活性,蒸发水分,除水解破坏叶细胞和氨基酸。这些物质大部分是水溶性,在揉捻过程中,茶叶内含物质由梗向基部转移到叶的基底部以及内含物质部分,使得成品茶的滋味浓烈度和,给予高度的接近。 三.揉捻 揉捻和干燥工艺都是依靠手工操作,即将整形好的茶叶按照轻重、粗细、长短,以及按重量规格进行揉捻成条即可。揉捻的目的,是为了让茶叶成条,嫩叶在揉的过程中,能将其卷成条形的茶叶。 (四)干燥 干燥是最后一道工序,通过湿热作用将叶细胞破坏,多余的水分,以及小部分被破坏的部分。 (五)干燥 但是,这一步是必须的,目的是为了进一步做形。 做形的作用是将茶叶中多余的水分破坏,让茶叶成条。 (六)复揉 茶叶经过滚压后,会在里面有一种揉捻工序,将茶叶放在专用的竹制器具中,里面有

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